Zingerone

Όνομα προϊόντος:

Zingerone

Συνώνυμα:

(0)-παραδόλη·[0]-παραδόλη·3-μεθοξυ-4-υδροξυβενζυλακετόνη·3-μεθοξυ-4-υδροξυ-βενζυλακετόνη·4-(3-μεθοξυ-4-υδροξυφαινυλ)-2-βουτανόνη·4-(4-υδροξυ-3· τζιντζερόνη· 4-(3-μεθοξυ-4-υδροξυφαινυλ)-2-βουτανόνη. [3-(4-υδροξυ-3-μεθοξυφαινυλ)βουταν-2-όνη]

CAS:

122-48-5

MF:

C11H14O3

MW:

194.23

EINECS:

204-548-3

Κατηγορίες προϊόντων:

Διάφορα φυσικά προϊόντα, χημικό αντιδραστήριο, ενδιάμεσο φαρμακευτικό προϊόν, φυτοχημικά, πρότυπα αναφοράς από την κινεζική φαρμακευτικά βότανα (TCM), τυποποιημένο φυτικό εκχύλισμα, αναστολείς

Αρχείο Mol:

122-48-5.mol

Σημείο τήξης 

40-41 °C (lit.)

Σημείο βρασμού 

141 °C0,5 mm Hg (λιτ.)

πυκνότητα 

1,14 g/mL στ 25 °C (lit.)

FEMA 

3124 | ZINGERONE

δείκτη διάθλασης 

n20/D 1.541 (lit.)

Fp 

>230°F

θερμοκρασία αποθήκευσης. 

2-8°C

pka

10,03±0,20 (Προβλεπόμενο)

Αριθμός JECFA

730

Merck 

14,10166

InChIKey

OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N

Αναφορά Βάσης Δεδομένων CAS

122-48-5(Αναφορά βάσης δεδομένων CAS)

Αναφορά NIST Chemistry

2-βουτανόνη, 4-(4-υδροξυ-3-μεθοξυφαινυλ)-(122-48-5)

Σύστημα Μητρώου Ουσιών EPA

2-βουτανόνη, 4-(4-υδροξυ-3-μεθοξυφαινυλ)-(122-48-5)

Δηλώσεις κινδύνου 

36/37/38

Δηλώσεις Ασφαλείας 

26-36

WGK Γερμανίας 

2

RTECS 

EL8900000

TSCA 

Ναί

Κωδικός HS 

29333999

Δεδομένα επικίνδυνων ουσιών

122-48-5 (Δεδομένα επικίνδυνων ουσιών)

Αρώματα τροφίμων

Βανιλυλακετόνη επίσης που ονομάζεται zingerone, είναι ένα μπαχαρικό τροφίμων που επιτρέπεται να είναι προετοιμάζεται   κατάλληλα σύμφωνα με τις ανάγκες παραγωγής από Κινέζους "Υγειονομικά πρότυπα χρήσης πρόσθετων τροφίμων" (GB 2760-1996), του Η χημική ονομασία είναι 4-(4-υδροξυ 3-μεθοξυφαινυλ)-2-βουτανόνη. Κίτρινο ή ανοιχτό κρύσταλλο κεχριμπαριού (ακετόνη, πετρελαϊκός αιθέρας ή αιθυλαιθέρας-πετρελαϊκός αιθέρας), σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από πολύ καιρό, γίνεται παχύρρευστο υγρό  έχει μια έντονη ερεθιστική οσμή όπως το πικάντικο τζίντζερ και το πικάντικο που μοιάζει με τζίντζερ γεύση, έχει ένα γλυκό, πικάντικο, γεμάτο και βαθύ λουλουδένιο άρωμα, άρωμα διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η σχετική πυκνότητα είναι 1,138~1,139 (25 ℃), τήξη σημείο 40~41 ℃, σημείο βρασμού 290 ℃ (102 ℃), δείκτης διάθλασης 1,544~1,545. Μπορεί να διαλυθεί σε 50% αιθανόλη σε αναλογία 1:1, ελαφρώς διαλυτό σε νερό και πετρελαϊκό αιθέρα, διαλυτό σε αραιό αλκάλιο. Στον ατμό το αργά εξατμίζεται. Όταν θερμαίνεται, μπορεί να αποοξειδώσει το διάλυμα αμμωνίας νιτρικού αργύρου. και μπορεί να αντιδράσει με ένα αλκοολικό διάλυμα χλωριούχου σιδήρου για να στραφεί πράσινο. Προέρχεται από τα αιθέρια έλαια Zingiber officinale, Η βανιλλυλακετόνη είναι το κύριο συστατικό του ελαίου τζίντζερ. Μετά τη συμπύκνωση αντίδραση βανιλίνης και ακετόνης, λαμβάνεται μέσω υδρογόνωσης .είναι χρησιμοποιείται ως γλυκαντικά και βρώσιμα αρώματα. Στο αρωματικά προϊόντα, μπορεί να έχει "δέρμα", "καπνό" γεύση. Δεν είναι εύκολο να αλλάξεις χρώμα.
Η βανιλλυλακετόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σύνθεση γεύσεων, χρησιμοποιείται κυρίως ως γλυκαντικά για πλούσια αρώματα και γεύσεις, σε πολύ μικρές ποσότητες, το Το εύρος εφαρμογής είναι πολύ μικρό. Η IFRA δεν έχει περιορισμούς.
Η βανιλλυλακετόνη αναγνωρίζεται ως GRAS από τη FEMA, ο αριθμός FEMA είναι 3124 και είναι  εγκεκριμένο από τον FDA για ανθρώπινη κατανάλωση, περιλαμβάνεται στο τεχνητό τραπέζι γεύσεων από το Συμβούλιο της Ευρώπης σε επίπεδο 15mg/kg δοσολογία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα και δεν είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία. Η βανιλλυλακετόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γεύση φαγητού και καρύκευμα σκευάσματα.
Η FEMA παρέχει: Η υψηλότερη ποσότητα αναφοράς βανιλλυλακετόνης είναι τα αναψυκτικά, 6,9 mg/kg; παγωτό, παγωτά, 7,8 mg/kg; καραμέλα, 11 mg/kg; Αρτοσκευάσματα, 11 mg/kg; τσίχλα, 15mg/kg.

Ανάλυση Περιεχομένου

Χρησιμοποιήστε αέριο μέθοδος μη πολικής στήλης χρωματογραφίας (GT-10-4) για τον προσδιορισμό.

Τοξικότητα

ΓΚΡΑΣ (FEMA).
LD502,58g/kg (αρουραίος, υπαγόρευση).

Περιορισμένη χρήση

FEMA (mg/kg): Μαλακό ποτά 6,9; κρύο: 7,8 ; είδη ζαχαροπλαστικής, προϊόντα αρτοποιίας, 11.0; μάσημα Ούλο: 15,0 
FDA, §172.515: το σωστό όριο ποσού.

Χημικές ιδιότητες

Λευκό στερεό. Διαλυτό σε αιθέρα? ελάχιστα διαλυτό στο νερό και στον πετρελαϊκό αιθέρα.

Χημικές ιδιότητες

Το Zingerone έχει α έντονη, πικάντικη μυρωδιά που θυμίζει τζίντζερ. Έχει έντονη γεύση, παρόμοια με τζίντζερ.

Χρήσεις

Η βανιλλυλακετόνη είναι α φαινολική ένωση που υπάρχει φυσικά στο κράνμπερι και το τζίντζερ. Μελέτες δείχνει ότι η βανιλλυλακετόνη εμφανίζει μεταβλητή κυτταροτοξική, κυτταροπροστατευτική και αντιοξειδωτική δράση κατά του ήπατος και των ανθρώπινων καρκινικών κυττάρων. Η βανιλλυλακετόνη είναι χρησιμοποιείται επίσης στη βοτανοθεραπεία για διάφορους σκοπούς.

Χρήσεις

Στα αρώματα, γεύσεις και καλλυντικά? σε τεχνητά έλαια μπαχαρικών.

Ορισμός

ChEBI: Μια κετόνη που είναι η 4-φαινυλοβουταν-2-όνη στην οποία ο δακτύλιος φαινυλίου είναι υποκατεστημένος στις θέσεις 3 και 4 με μεθοξυ και υδροξυ ομάδες αντίστοιχα. Το κύριο πικάντικο συστατικό στο τζίντζερ.

Παρασκευή

Με συμπύκνωση του βανιλίνη με ακετόνη ακολουθούμενη από υδρογόνωση.

Τιμές κατωφλίου αρώματος

Άρωμα χαρακτηριστικά σε 10,0%: χαμηλή πρόσκρουση, κρεμώδη, πικάντικη ευγενόλη που μοιάζει με γαρύφαλλο με μια ελαφριά νότα σαν βαλσάμικο βανίλιας.

Τιμές κατωφλίου γεύσης

Γεύση χαρακτηριστικά στα 80 ppm: πικάντικο με τσιμπήματα, παρατεταμένη θερμότητα. Γεύση χαρακτηριστικά σε 20 ppm σε διάλυμα ζάχαρης 5%: λεία, γλυκιά, κρεμώδη και ζεστό, πικάντικο γαρίφαλο με ελαφρά παρατεταμένη καύση.

Προφίλ Ασφαλείας

Μέτρια τοξική από κατάποση. Ερεθιστικό του δέρματος. Ένα εύφλεκτο υγρό. Όταν θερμαίνεται μέχρι αποσύνθεσης εκπέμπει οξύ καπνό και ερεθιστικούς αναθυμιάσεις.