Έλαιο από σπόρους μουστάρδας

Όνομα προϊόντος:

Έλαιο από σπόρους μουστάρδας

Συνώνυμα:

έλαια,brassicaalba;έλαια,brassicanigra;έλαια,μουστάρδα;μουστάρδα,φυσικό;μουστάρδαλο;Oele, Senf;έλαιο μουστάρδας

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

MW:

99.1542

EINECS:

232-358-0

Κατηγορίες προϊόντων:

Αρχείο Mol:

8007-40-7.mol

FEMA 

2760 | ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ, ΚΑΦΕ (BRASSICA SPP.)

FEMA 

2761 | ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ, ΚΙΤΡΙΝΟ (BRASSICA SPP.)

Σύστημα Μητρώου Ουσιών EPA

Έλαια, μουστάρδα (8007-40-7)

Περιγραφή

Ανατρέξτε στο ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ, ΚΑΦΕ.

Χημικές ιδιότητες

Οι μουστάρδες είναι ποώδη, ετήσια ή μπιεννιέλ βότανα ευρέως διαδεδομένα σε όλη την Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και τη Βόρεια Ασία. Το B. nigra καλλιεργείται κυρίως στην Ιταλία και την Ολλανδία, ενώ το B. juncea καλλιεργείται στη βόρεια Ινδία και τη νότια Ρωσία. Αναπτύσσεται σε ύψος μεγαλύτερο από 1 m (39 in.) με υψηλές πρωτογενείς ρίζες και πολλές δευτερεύουσες. Έχει όρθιο, διακλαδισμένο μίσχο, εναλλακτικά φύλλα, κίτρινα άνθη διατεταγμένα σε τερματικές ομάδες (Ιούνιο έως Αύγουστο) και μικροσκοπικούς, κοκκινοκαφέ σπόρους. Οι σπόροι είναι το μέρος που χρησιμοποιείται και έχει μια δακρυστική, ερεθιστική, έντονη οσμή (που περιγράφεται ως «μύτη-θερμότητα» ή «δάγκωμα σαν χρένο») λόγω ισοθειοκυανικού (Burdock, 1997). Η μουστάρδα χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων με διάφορες μορφές: ολόκληρους σπόρους, αλεσμένο άλευρο σπόρων. κέικ μουστάρδας ή κέικ πρέσας (αλεσμένος σιναπόσπορος από τον οποίο έχει εκφραστεί ένα μέρος του σταθερού λαδιού). αλεύρι μουστάρδας (τριμμένο κέικ μουστάρδας με αφαίρεση της γάστρας). και έτοιμη μουστάρδα. Το μουσταλεύρι και η έτοιμη μουστάρδα φαίνεται να είναι οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες μορφές

Φυσικές ιδιότητες

Το λάδι είναι ένα διαυγές, ωχροκίτρινο υγρό. Η περιεκτικότητα σε ισοθειοκυανικό αλλύλιο του ελαίου είναι γενικά 90%. Το ισοθειοκυανικό αλλύλιο εξατμίζεται εύκολα, χάνεται από ένα ανοιχτό δοχείο μέσα σε 4 έως 6 μήνες. Είναι επίσης ευαίσθητο σε αποσύνθεση στον αέρα και το φως

Σύνθεση αιθέριου ελαίου

Όπως παρασκευάζεται, το λάδι αποτελείται από περισσότερο από 90% ισοθειοκυανικό αλλύλιο. Το υπόλοιπο είναι κυρίως κυανικό αλλύλιο και δισουλφίδιο του άνθρακα.

Σύνθεση αιθέριου ελαίου

Η πικάντικη μουστάρδα είναι το αποτέλεσμα της παρουσίας ισοθειοκυνικού αλλυλεστέρα. Το ισοθοκυανικό αλλύλιο παράγεται όταν η μουστάρδα αναμειγνύεται με νερό και το ένζυμο μυροσίνη υδρολύει τη σινιγκρίνη, που υπάρχει επίσης στους σπόρους (μαύρη και καφέ μουστάρδα). Ανάλογα με την ποικιλία, η απόδοση του ισοθειοκυανικού αλλυλεστέρα είναι περίπου 1%. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν το σιναπικό οξύ, τη σιναπίνη, το σταθερό λάδι, τις πρωτεΐνες και ένα βλεννογόνο.

Σύνθεση αιθέριου ελαίου

Οι σπόροι δεν παράγουν πτητικές ουσίες όταν υποβάλλονται σε ενζυματική επεξεργασία. Ωστόσο, μια ενζυματική υδρόλυση παράγει ένα πολύ πικάντικο υλικό: ισοθειοκυανικό ακρινυλεστέρα (ισοθειοκυανικός π-υδροξυβενζυλεστέρας). Ο ισοθειοκυανικός π-υδροξυβενζυλεστέρας είναι εξαιρετικά ασταθής και υδροζύεται ταχέως σε θερμοκρασία δωματίου σε π-υδροξυβενζυλική αλκοόλη, δι(ρ-υδροξυβενζυλ) δισουλφίδιο, ρ-υδροξυβενζυλ κυανίδιο. Αυτά τα υδρολυτικά προϊόντα δεν συμβάλλουν σημαντικά στη γεύση της παρασκευασμένης κίτρινης μουστάρδας. Τα προστιθέμενα μπαχαρικά και άλλα συστατικά του σπόρου, όπως η σιναπίνη (ο εστέρας χολίνης του σιναπικού οξέος), είναι οι κύριες πηγές της γεύσης.

Προϊόντα προετοιμασίας

Ισοθειοκυανικό αλλύλιο