|
Ονομασία προϊόντος: |
Λάδι σπόρου μουστάρδας |
|
Συνώνυμα: |
έλαια, brassicaalba; έλαια, brassicanigra; Έλαια, μουστάρδα; MUSTARDOIL, NATURAL; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; oilofmustard, express |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Κατηγορίες προϊόντων: |
|
|
Αρχείο Mol: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | MUSTARD, ΚΑΦΕ (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | MUSTARD, ΚΙΤΡΙΝΟ (BRASSICA SPP.) |
|
Σύστημα μητρώου ουσιών EPA |
Έλαια, μουστάρδα (8007-40-7) |
|
Περιγραφή |
Ανατρέξτε στο MUSTARD, ΚΑΦΕ. |
|
Χημικές ιδιότητες |
Οι μουστάρδες είναι ποώδη, ετήσια ή διέννητα βότανα διαδεδομένα σε όλη την Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και τη Βόρεια Ασία. Το B. nigra καλλιεργείται κυρίως στην Ιταλία και την Ολλανδία, ενώ το B. juncea καλλιεργείται στη βόρεια Ινδία και τη νότια Ρωσία. Αναπτύσσεται περισσότερο από 1 m (39 in.) Ύψος με υψηλές πρωτογενείς ρίζες και πολλές δευτερεύουσες. Έχει έναν όρθιο, διακλαδισμένο μίσχο, εναλλακτικά φύλλα, κίτρινες ροές τοποθετημένες σε τερματικές συστάδες (Ιούνιος έως Αύγουστος) και μικροσκοπικούς, κοκκινωπούς-καφέ σπόρους. Οι σπόροι είναι το μέρος που χρησιμοποιείται και έχει μια δακρυγόνα, ερεθιστική, έντονη οσμή (περιγράφεται ως «θερμότητα μύτης» ή «δάγκωμα σαν χρένο») λόγω του ισοθειοκυανικού εστέρα (Burdock, 1997). Η μουστάρδα χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων σε διάφορες μορφές: ολόκληροι σπόροι, αλεύρι αλεσμένων σπόρων. κέικ μουστάρδας ή κέικ τύπου (αλεσμένος σπόρος μουστάρδας από τον οποίο έχει εκφραστεί ένα μέρος του σταθερού ελαίου) · αλεύρι με μουστάρδα και ετοιμάστηκε μουστάρδα. Το αλεύρι μουστάρδας και η παρασκευασμένη μουστάρδα φαίνεται να είναι οι μορφές που χρησιμοποιούνται συχνότερα |
|
Φυσικές ιδιότητες |
Το λάδι είναι ένα διαυγές, ωχροκίτρινο υγρό. Η περιεκτικότητα σε λάδι ισοθειοκυανικού αλλυλίου είναι γενικά 90%. Το ισοθειοκυανικό αλλύλιο εξατμίζεται εύκολα, χάνεται από ένα ανοιχτό δοχείο εντός 4 έως 6 μηνών. Είναι επίσης ευαίσθητο σε αποσύνθεση στον αέρα και στο φως |
|
Σύνθεση αιθέριου ελαίου |
Όπως παρασκευάστηκε, το λάδι αποτελείται από περισσότερο από 90% ισοθειοκυανικό αλλύλιο. Το υπόλοιπο είναι κυρίως κυανικό αλλύλιο και δισουλφίδιο του άνθρακα. |
|
Σύνθεση αιθέριου ελαίου |
Η πικάντικη μουστάρδα είναι το αποτέλεσμα της παρουσίας ισοθειονικού αλλυλίου. Το ισοκυανικό άλας αλλυλίου παράγεται όταν η μουστάρδα αναμιγνύεται με νερό και το ένζυμο μυροσίνη υδρολύει τη σισιγρίνη, που υπάρχει επίσης στους σπόρους (μαύρη και καφέ μουστάρδα). Ανάλογα με την ποικιλία, η απόδοση ισοθειοκυανικού αλλυλίου είναι περίπου 1%. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν το σιναπικό οξύ, τη σιναπίνη, το σταθερό έλαιο, τις πρωτεΐνες και ένα βλεννογόνο. |
|
Σύνθεση αιθέριου ελαίου |
Οι σπόροι δεν παράγουν πτητικές ουσίες όταν υφίστανται ενζυματική επεξεργασία. Εντούτοις, μια ενζυματική υδρόλυση παράγει ένα πολύ πικάντικο υλικό: ισοθειοκυανικό ακινύλιο (ισοθειοκυανικό π-υδροξυβενζύλιο). Το ισοθειοκυανικό ρ-υδροξυβενζύλιο είναι εξαιρετικά ασταθές και υδρολύει ταχέως σε θερμοκρασία δωματίου έως π-υδροξυβενζυλική αλκοόλη, δι (ρ-υδροξυβενζυλο) δισουλφίδιο, π-υδροξυβενζυλοκυανίδιο. Αυτά τα υδρολυτικά προϊόντα δεν συμβάλλουν σημαντικά στη γεύση της παρασκευασμένης κίτρινης μουστάρδας. Προστιθέμενα μπαχαρικά και άλλα συστατικά του σπόρου, όπως η σιναπίνη (ο εστέρας της χολίνης του σιναπικού οξέος), είναι οι κύριες πηγές της γεύσης. |
|
Προϊόντα παρασκευής |
Ισοθειοκυανικό άλας |
