Το Flavor είναι ένα είδος τεχνητά παρασκευασμένου μείγματος που περιέχει δύο ή περισσότερα ή και δεκάδες μπαχαρικά (μερικές φορές με κατάλληλους διαλύτες ή φορείς) και ένα συγκεκριμένο άρωμα.
Αντίδραση υποκατάστασης Είναι μια από τις σημαντικές αντιδράσεις των περισσότερων αρωματικών χημικών ουσιών και πιο πολύπλοκες ενώσεις μπορούν να συντεθούν από απλές αρωματικές χημικές ουσίες μέσω αντιδράσεων υποκατάστασης.
Τα χημικά αρώματα είναι ένας γενικός όρος για όλους τους υδρογονάνθρακες με δακτύλιο αρωματικού βενζολίου ή ετεροκυκλικό δακτύλιο. Μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες.
Η αρωματική ένωση είναι ένα είδος ένωσης με δομή αρωματικού δακτυλίου. Έχουν σταθερή δομή, δεν αποσυντίθενται εύκολα και μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή ρύπανση στο περιβάλλον. Ιστορικά, μια κατηγορία αρωματικών ουσιών που λαμβάνονταν από φυτικά κόμμεα ονομάζονταν χημικές ουσίες αρώματος. Οι χημικές ουσίες αρώματος γενικά αναφέρονται σε κυκλικές ενώσεις που περιέχουν τουλάχιστον έναν αποτοπισμένο δεσμό στο μόριο, αλλά υπάρχουν παραδείγματα σύγχρονων χημικών αρωμάτων που δεν περιέχουν δακτύλιο βενζολίου. Τα χημικά αρώματος έχουν όλα "αρωματικότητα".
Η US Natural Gamma Undecalactone χρησιμοποιείται ευρέως σε βρώσιμα αρώματα και αρώματα καπνού. Υπάρχει φυσικά σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως η καρύδα και το γάλα, και λαμβάνεται με λακτονοποίηση της 2-εξυλκυκλοπεντανόνης.
Η ελαιορητίνη είναι ένα ελαιώδες προϊόν που εκχυλίζεται από μπαχαρικά με μη τοξικούς διαλύτες. Περιέχει αιθέρια έλαια και μη πτητικά συστατικά που έχουν επίδραση στη γεύση και ενισχύουν το άρωμα. Το πιπέρι μπορεί να εκχυλιστεί για να ληφθεί συμπυκνωμένη καψαϊκίνη και τα παράγωγά της και το μαύρο πιπέρι μπορεί να εκχυλιστεί για να ληφθεί πιπερίνη και τα ομόλογά της.
