Τι είναι η ελαιορητίνη;

Τι είναιβάλσαμο?

Εναβάλσαμοείναι ένα φυσικό αρωματικό συστατικό που εκχυλίζεται από φυτά (αρώματα) με μη πόσιμο πτητικό διαλύτη και στη συνέχεια αφαιρείται. Τυπικοί διαλύτες που χρησιμοποιούνται για την εκχύλιση είναι η ακετόνη, το CO2, ο οξικός αιθυλεστέρας, το διχλωροαιθάνιο, η μεθανόλη και το μεθυλενοχλωρίδιο. Η Ινδία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ελαιορητίνης.

Βάλσαμοπεριέχει τα ακόλουθα συστατικά:
Αιθέριο έλαιο
(Πτητικές ενώσεις που προσφέρουν άρωμα και γεύση)
μη πτητικό
(Προσφέροντας πικάντικα ή ζεστά προϊόντα)
Σταθερό λάδι
(Συνήθως βρίσκεται σε σπόρους)
χρώμα
(Χλωροφύλλη και καροτενοειδή)
Φυσικά αντιοξειδωτικά
(Αναστέλλει την υποβάθμιση της γεύσης και του χρώματος)

Βάλσαμοπαρασκευάζεται από μπαχαρικά όπως βασιλικός, πιπέρι καγιέν (χρησιμοποιείται για τη θερμότητα ή πιπέρι καγιέν για κόκκινο), κάρδαμο, σπόροι σέλινου και κανέλα
Φλοιός, μπουμπούκια γαρύφαλλου, τριγωνόφυλλο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, Μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, μαϊντανός, πιπέρι (μαύρο και άσπρο), πιπέρι (αρωματικό), δεντρολίβανο, φασκόμηλο, αλμυρό (καλοκαίρι και χειμώνα), θυμάρι, κουρκουμάς (κίτρινο), βανίλια και Κόλπος (Δυτικές Ινδίες).
 
Η επιλογή του διαλύτη που χρησιμοποιείται στην εκχύλιση καθορίζεται από τη συγκεκριμένη πρώτη ύλη ή μπαχαρικό.Βάλσαμοπροστίθεται σε όλες σχεδόν τις εφαρμογές τροφίμων για να ενισχύσει τις ιδιότητες των φυσικών γεύσεων όπως η γεύση, το χρώμα ή να λειτουργήσει ως φυσικά αντιοξειδωτικά. Επειδή η ελαιορητίνη είναι πολύ συμπυκνωμένη, συνήθως αραιώνεται πριν από την τελική χρήση. Μπορούν να αναμειχθούν με ξηρά κρυσταλλικά συστατικά όπως αλάτι, ζάχαρη ή γλυκόζη ή με άλλα φυτικά έλαια. Σε εφαρμογές με βάση το νερό, όπως ποτά ή τουρσί, η ελαιορητίνη μπορεί να αναμιχθεί με γαλακτωματοποιητές για να γίνει διασπειρόμενο στο νερό.
 
Η χρήση αρτυμάτωνβάλσαμοέχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με το λειαντικό άρωμα. Η ελαιορητίνη είναι φυσική, οικονομικά αποδοτική, καθαρή (χωρίς μικροβιακή ανάπτυξη) και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Επειδή είναι συγκεντρωμένα, είναι πιο εύκολο να αποθηκεύονται και να μεταφέρονται.