Φυσική ισοβουτυρική μαλτόλη

Όνομα προϊόντος:

Φυσική ισοβουτυρική μαλτόλη

CAS:

65416-14-0

MF:

C10H12O4

MW:

196.2

EINECS:

265-755-2

Σημείο βρασμού 

322,4±31,0 °C (Προβλεπόμενο)

πυκνότητα 

1,149 g/mL στους 25 °C (lit.)

FEMA 

3462 | ΙΣΟΒΟΥΤΥΡΙΚΟ ΜΑΛΤΥΛΟ

δείκτη διάθλασης 

n20/D 1.497 (lit.)

Fp 

>230°F

μορφή 

πετυχημένος

Αριθμός JECFA

1482

Δηλώσεις Ασφαλείας 

15/16-36-35

WGK Γερμανία 

3

Κωδικός HS 

29329990

Περιγραφή

Το φυτό, εγγενές στην Κίνα, εισήχθη στην Ευρώπη μετά το πορτοκάλι. Το δέντρο καλλιεργείται σε όλη τη Μεσόγειο, όπου φύεται και η ποικιλία μανταρίνι. Το μανταρίνι και το μανταρίνι είναι βοτανικά πανομοιότυπα, και τα δύο είναι C. reticulata Blanco. Ο καρπός του μανταρινιού είναι ελλειψοειδής, ενώ ο καρπός μανταρίνι που είναι κοινός στις Ηνωμένες Πολιτείες μοιάζει περισσότερο με τον αρχικό καρπό από την Κίνα. Το μανταρίνι έχει πιο πορτοκαλί χρώμα από το μανταρίνι. Στην Ιταλία, το μανταρίνι καλλιεργείται μαζί με άλλα εσπεριδοειδή στη Σικελία και την Καλαβρία σε βιομηχανική κλίμακα. Τα μέρη που χρησιμοποιούνται είναι τα φύλλα, τα μικρά κλαδάκια, οι άγουροι καρποί, οι καρποί και η φλούδα. Το μανταρίνι έχει ευχάριστη, πορτοκαλί μυρωδιά και γλυκόξινη γεύση. Το αιθέριο έλαιο μανταρινιού petitgrain λαμβάνεται με απόσταξη στον ατμό φύλλων, μικρών κλαδιών και άγουρων καρπών με απόδοση περίπου 0,3%. Το λάδι παράγεται σε πολλές περιοχές καλλιέργειας μανταρινιών (ιδιαίτερα στην Αλγερία). Ωστόσο, η παραγωγή είναι κάπως περιορισμένη. Το λάδι παρουσιάζει μια φρουτώδη οσμή και ένα κίτρινο-κεχριμπαρένιο φθορίζον χρώμα. Το λάδι περιέχει α-πινένιο, διπεντένιο, λιμονένιο, π-κυμένιο, ανθρανιλικό μεθυλεστέρα, γεραναϊόλη και μεθυλανθρανιλικό μεθυλεστέρα.

Χημικές ιδιότητες

Το ισοβουτυρικό μαλτύλ έχει μια γλυκιά γεύση που μοιάζει με φράουλα.

Τιμές κατωφλίου αρώματος

Χαρακτηριστικά αρώματος σε 1,0%: γλυκό, φρούτο και ελαφρά καμένο, καραμελωμένη ζάχαρη, μαρμελάδα με νότες βαμβακιού.

Τιμές κατωφλίου γεύσης

Γευστικά χαρακτηριστικά από 10 έως 30 ppm: γλυκιά, μαρμελάδα, κρεμώδη, τροπική, καφέ και σαν μούρο, φρουτώδες, γαλακτώδες, καραμελένιο με τσιχλόφουσκα και αποχρώσεις βαμβακιού.