Φυσικό γάμμα ενδεκαλακτόνη ΗΠΑχρησιμοποιείται ευρέως σε βρώσιμα αρώματα και αρώματα καπνού. Υπάρχει φυσικά σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως η καρύδα και το γάλα, και λαμβάνεται με λακτονοποίηση της 2-εξυλκυκλοπεντανόνης.
Εμφάνιση: άχρωμο έως ανοιχτό κίτρινο υγρό.
Άρωμα: έντονη κρεμώδης μυρωδιά λίπους, άρωμα ροδάκινου. Έχει πιο δυνατό άρωμα ροδάκινου από την αλδεΰδη ροδάκινου.
Ειδικό βάρος (25/25â): 0,956-0,961.
Δείκτης διάθλασης (20â): 1,457~1,461.
Σημείο βρασμού: 152-155°C (1400Pa).
Σημείο ανάφλεξης: 159â.
Διαλυτότητα: Ελαφρώς διαλυτό στο νερό, διαλυτό σε αιθανόλη, προπυλενογλυκόλη και άλλα μπαχαρικά.
Σταθερότητα: Είναι σταθερό σε όξινο μέσο, αλλά ασταθές σε αλκαλικό μέσο, και δεν προκαλεί αποχρωματισμό.
