Στις 22 Ιουνίου 2006, "
Βάλσαμο" οδήγησε τη νέα τάση των μπαχαρικών, τα οποία είναι απαραίτητα και σημαντικά βοηθητικά υλικά στη βιομηχανία τροφίμων και τη βιομηχανία εστίασης. Το μπαχαρικό σε σκόνη είναι το πιο χρησιμοποιούμενο στη βιομηχανία τροφίμων στη χώρα μου. Στην επεξεργασία παραδοσιακών μπαχαρικών ακατέργαστης επεξεργασίας, είτε είναι θρυμματισμένο με τύπο σφυριού, ρολό ή τύπο δίσκου, θα δημιουργήσει θερμότητα κατά τη διαδικασία σύνθλιψης, η οποία θα προκαλέσει την εξάτμιση και την οξειδωτική φθορά των δραστικών συστατικών στις πρώτες ύλες. Αν και τα μπαχαρικά σε σκόνη είναι εύκολα στην επεξεργασία και εύχρηστα , έχουν ανεπανόρθωτα ποιοτικά ελαττώματα όπως: η ένταση του αρώματος και η ποιότητα του αρώματος είναι ασταθείς, το άρωμα και το άρωμα χάνονται εύκολα και αλλοιώνονται κατά την αποθήκευση, η κατανομή του αρώματος στα αρωματισμένα προϊόντα είναι άνιση, επηρεάζει την εμφάνιση των αρωματισμένων προϊόντων, συχνά μαύρων ή καφέ, καφέ κηλίδες, αυτοτελές Το ενζυμικό σύστημα θα προκαλέσει αμαύρωση ενζύμου· είναι μεγάλο σε μέγεθος, το οποίο θα επηρεάσει τη συσκευασία, την αποθήκευση και τη μεταφορά· είναι εύκολο να μολυνθεί και να αναμιχθεί με ακαθαρσίες, σκόνη, ακόμη και τεχνητή νοθεία. Για παράδειγμα, το πίτουρο εμποτισμένο με κόκκινη χρωστική ουσία αναμειγνύεται με σκόνη τσίλι και το loess αναμιγνύεται με σκόνη πιπεριού. Η νοθεία έχει γίνει αναπόφευκτο φαινόμενο μετά από φαύλο ανταγωνισμό τιμών.
Τα αιθέρια έλαια, γνωστά και ως πτητικά έλαια, εξάγονται από τα άνθη, τους μίσχους, τους καρπούς και άλλα μέρη των αρωματικών φυτών με απόσταξη με ατμό ή υπερκρίσιμη εκχύλιση. Είναι κυρίως άχρωμα ή ελαφρώς κιτρινωπά διαφανή υγρά. Τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν τερπενοειδή, αλειφατικές και αρωματικές ενώσεις και άλλα μικρά μόρια και πτητικές ενώσεις, τα οποία είναι αναμίξιμα με φυτικά έλαια, αδιάλυτα στο νερό και έχουν αντιβακτηριδιακή δράση.
Βάλσαμοαναφέρεται σε ένα παχύρρευστο προϊόν ρητίνης που περιέχει αιθέρια έλαια με εκχύλιση του αρώματος και των γευστικών συστατικών από τις πρώτες ύλες των μπαχαρικών όσο το δυνατόν περισσότερο με τη χρήση κατάλληλου διαλύτη και στη συνέχεια με απόσταξη και ανάκτηση του διαλύτη. Τα κύρια συστατικά είναι: αιθέρια έλαια, πικάντικα συστατικά, χρωστικές ουσίες, ρητίνες και ορισμένα μη πτητικά έλαια και πολυσακχαριτικές ενώσεις. Σε σύγκριση με τα αιθέρια έλαια,βάλσαμοέχει πιο πλούσιο άρωμα, πιο γεμάτη γεύση και έχει αντιβακτηριδιακές και αντιοξειδωτικές λειτουργίες.Βάλσαμομπορεί να βελτιώσει σημαντικά το ποσοστό χρήσης των αποτελεσματικών συστατικών στα αρωματικά φυτά. Για παράδειγμα, όταν η κανέλα χρησιμοποιείται απευθείας για το μαγείρεμα, μόνο το 25% των αποτελεσματικών συστατικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μπορεί να φτάσει περισσότερο από 95% όταν γίνειβάλσαμο. Μπορεί να φανεί ότι τα αιθέρια έλαια καιελαιορητίνεςέχουν γίνει σημαντικές κατευθύνσεις ανάπτυξης για τα μπαχαρικά.
