Η γάμμα undecalactone δεν είναι μια πραγματική αλδεΰδη, αλλά μια ένωση λακτόνης. Είναι άχρωμο έως ανοικτό κίτρινο ιξώδες υγρό με έντονο άρωμα ροδάκινου. Είναι ένα σημαντικό άρωμα λακτόνης. Χρησιμοποιείται συχνά σε αρώματα Osmanthus, γιασεμί, γαρδένια, κρίνο της κοιλάδας, πορτοκαλί λουλούδι, λευκό τριαντάφυλλο, λιλά, ακακία, κ.λπ. Φτιάξτε καλά συστατικά για ροδάκινα, μουμύλι, Mei Zi, βερίκοκο, κεράσι, αρωματικά Osmanthus και άλλες γεύσεις τροφίμων. Είναι σχεδόν αδιάλυτο στο νερό, διαλύεται σε αιθανόλη και στους πιο συνηθισμένους οργανικούς διαλύτες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως σε καθημερινές γεύσεις και γεύσεις τροφίμων.
